Son goût est délicatement typé brebis, avec une légère saveur de noisette.
Il se savoure traditionnellement avec de la confiture de cerise-noire, ou plus globalement, de fruits-rouges.
(Onglet "L'Epicerie)
L'accord entre le vin rouge et le fromage de brebis est parfois délicat à réaliser et pas toujours une réussite car les fromages typés, comme le fromage de brebis durcissent les tanins.
Outre des vins de la même région, l'Ossau-iraty se mariera parfaitement avec du vin blanc sec comme un bon POUILLY-FUISSE Terroir Vergisson Roger Lassarat BLANC.
(Onglet "La Cave")