Le Saint-Marcellin est un fromage à pâte molle à caractère lactique non malaxée ni pressée, élaboré à partir de lait entier de vache avec un belle tonalité de légère amertume.
C’est Paul Bocuse, figure emblématique de la gastronomie lyonnaise s’il en est, qui a propulsé ce petit fromage sur le devant de la scène.