Le Saint Félicien, fromage emblématique du Dauphiné, est un fromage à pâte molle et croute fleurie qui révèle un goût franc, moyennement salé, avec des pointes aromatiques de noisette, miel et fruits et une belle tonalité de légère amertume.

Ce fromage est le cousin du Saint Marcellin ! Le Saint Félicien se distingue par une taille plus imposante et surtout une texture plus onctueuse.