Plus rare que le Salers , le « Salers Tradition » est fabriqué uniquement avec des vaches de race Salers, ces beautés au poil frisé et aux cornes en forme de lyre.
Exclusivement au lait cru, le Salers Tradition, pâte pressée non cuite à croute sèche, est produit uniquement dans les fermes du 15 avril au 15 novembre lorsque les vaches sont nourries d’herbe pâturée. Il a le goût du lait, des fleurs, des pâturages ... de son terroir.
Corsé, épicé, lactique ou fruité… le goût du Salers bien charpenté s'impose d'emblée
Pommes, noix et raisins lui vont bien, mais goûtez-le aussi avec de la crème de pruneaux, de la confiture de mûre, de groseille ou un carré de chocolat noir.
Anecdote !
La traite des vaches Salers est unique et spécifique, car la présence du veau est indispensable pour récolter le lait.
La tétée induit l’éjection du lait, le veau est repoussé pendant la traite mécanique, puis il procède à la vidange de la mamelle. Ce contact physique entre la mère et son jeune est nécessaire à la bonne éjection du lait.
Mais cette technique, coûteuse en main d’œuvre, et le faible potentiel de production de la race sont à l’origine de la diminution du nombre d’élevages de Salers traites (près de 80 élevages actuellement).
